ALOR SETAR – Sejenis juadah tradisional yang cukup sinonim dengan masyarakat Siam dan Cina di Kedah kini kembali menjadi kegilaan ramai sepanjang bulan Ramadan ini.

Permintaan terhadap ketupat daun buluh dilaporkan melonjak naik dengan tempahan mencecah kira-kira 16,000 biji, atau hampir 1,000kg sepanjang bulan puasa.

Pengusaha juadah tersebut, Sarah Hussain, 43, dari Kampung Bukit Murai dekat sini, mula menghasilkan hidangan tradisional ini pada tahun 2017 selepas mewarisi resipi turun-temurun daripada ibu dan kakaknya.

“Pada mulanya saya memang tidak tahu cara untuk membuat ketupat ini, tetapi saya belajar daripada ibu dan kakak sehingga mahir,” katanya.

Beliau berkongsi bahawa pada asalnya, ibunya hanya menyediakan juadah tersebut untuk hidangan keluarga semasa musim perayaan. Namun, segalanya berubah selepas Sarah mula berkongsi gambar ketupat itu di media sosial.

“Rupanya ramai yang tertarik dan mula bertanya sehingga mereka terus membuat tempahan,” katanya.

Menurut Sarah, walaupun ketupat daun buluh ini mempunyai kaitan dengan komuniti Siam dan Cina, beliau telah mengolahnya menjadi versi halal supaya sesuai dengan selera masyarakat Melayu.

Bahan-bahannya cukup ringkas iaitu daun buluh, beras pulut dan air abu, namun proses penyediaannya memerlukan kesabaran dan ketelitian yang tinggi.

“Daun buluh perlu dicari terlebih dahulu, biasanya saya beli daripada penduduk kampung. Selepas dibersihkan dan dikukus, beras pulut akan dibasuh, dicampur dengan air abu, dan kemudian dibalut rapi menggunakan daun buluh tersebut,” katanya.

Ketupat yang telah dibalut itu kemudiannya perlu direbus selama tujuh hingga lapan jam sebelum dikukus dan dibekukan bagi menjaga kualitinya.

Menurut Sarah, kaedah pembekuan membolehkan ketupat tersebut bertahan antara enam hingga 12 bulan. Ini memudahkan beliau menyediakan stok lebih awal bagi memenuhi permintaan yang sangat tinggi pada musim perayaan.

Ketupat Sarah dijual pada harga RM28 sekilogram. Turut dikenali sebagai “ketupat gajah”, juadah ini sangat digemari kerana aromanya yang harum dan teksturnya yang kenyal. Berbeza dengan ketupat palas atau ketupat nasi, ia tidak menggunakan santan.

“Ketupat ini sangat enak dinikmati dengan pelbagai jenis serunding, atau dimakan manis dengan susu pekat, gula Melaka, malah coklat,” tambahnya lagi.

Sumber: Free Malaysia Today