Setiap kali tibanya Syawal, balang kuih raya yang tersusun rapi merupakan pemandangan wajib yang melengkapkan suasana perayaan di setiap rumah. Walaupun pelbagai biskut moden silih berganti setiap tahun, 10 kuih tradisional ini tetap memegang gelaran “Evergreen” kerana rasanya yang malar segar dan sentiasa menjadi buruan tetamu.

Berikut adalah senarai kuih raya pilihan yang bukan sahaja enak dimakan, malah mempunyai latar belakang dan keunikan yang tersendiri:

1. Kuih Batang Buruk

Kuih ini mempunyai tekstur rapuh yang diperbuat daripada gabungan tepung gandum, tepung beras, dan tepung kelapa yang digoreng sehingga rangup. Nama “Batang Buruk” sebenarnya merujuk kepada rupa fizikalnya yang menyerupai batang kayu reput yang disaluti lumut, namun ia merupakan antara kuih tertua yang berasal dari tradisi istana Melayu lama.

Keunikan utamanya terletak pada salutan serbuk kacang hijau yang dikisar halus bersama gula bagi memberikan rasa lemak manis yang sangat ikonik. Walaupun rupa luarannya nampak sederhana, proses menghasilkan kulit yang nipis dan inti yang melekat sempurna memerlukan kemahiran tradisional yang tinggi.

2. Kuih Semperit

Kuih semperit, terutamanya variasi Semperit Dahlia, dikenali dengan bentuk bunganya yang cantik dan hiasan ceri merah di bahagian tengah. Nama Semperit dipercayai berasal daripada perkataan Inggeris “Spritz” iaitu teknik menekan doh melalui acuan, satu kaedah yang asalnya popular di Eropah sebelum diadaptasi mengikut selera tempatan.

Ramuan utamanya yang menggunakan mentega dan tepung jagung memberikan tekstur yang cukup rangup di bahagian luar tetapi sangat lembut di dalam. Teknik menekan doh ini memastikan biskut tersebut mempunyai rongga udara yang halus, sekaligus menjadikannya sangat ringan dan mudah hancur di dalam mulut.

3. Biskut Suji (Biskut Arab)

Biskut ini sangat ringkas kerana hanya menggunakan tiga bahan utama iaitu minyak sapi, tepung gandum, dan gula, namun ia memberikan impak rasa yang luar biasa. Rahsia biskut suji yang sempurna terletak pada kualiti minyak sapi yang digunakan bagi mendapatkan aroma yang wangi serta tekstur yang sangat gebu.

Ciri khasnya ialah rupa fizikal yang putih bersih serta keupayaannya untuk “melting” atau cair dengan lembut sebaik sahaja menyentuh lidah. Tanpa sukatan minyak sapi yang tepat, biskut ini tidak akan mendapat tekstur hancur yang menjadi identiti utamanya sejak berzaman.

4. Biskut Sampan

Biskut sampan mempunyai rupa yang sangat unik kerana dibakar di dalam acuan berbentuk sampan kecil yang mula popular sekitar tahun 1970-an. Bentuk sampannya bukan sekadar hiasan estetik, tetapi berfungsi sebagai bekas yang mengekalkan kerangupan inti kelapa kering yang digaul bersama nestum di bahagian tengahnya.

Hiasan ceri merah dan hijau di atasnya bukan sahaja memberikan warna yang menarik, malah menyeimbangkan rasa lemak manis inti kelapa tersebut. Biskut ini sering dianggap sebagai antara biskut moden terawal yang berjaya mengekalkan popularitinya sehingga ke hari ini.

5. Kuih Ros (Goyang)

Dikenali dengan pelbagai nama seperti kuih loyang atau sarang lebah, kuih ini dihasilkan dengan mencelup acuan besi panas ke dalam adunan tepung beras dan santan. Nama Kuih Goyang diambil daripada teknik menggoyangkan acuan di dalam minyak panas supaya adunan terlepas dan membentuk kelopak bunga yang sempurna.

Menariknya, kuih ini merupakan simbol keharmonian kaum di Malaysia kerana ia turut menjadi hidangan penting semasa perayaan Deepavali dan Tahun Baru Cina. Teksturnya yang sangat nipis dan garing menjadikannya snek yang paling digemari untuk dikunyah sambil bersembang.

6. Biskut Mazola

Biskut mazola sangat diminati kerana aromanya yang sangat wangi hasil daripada penggunaan kacang tanah yang dipanggang dan dikisar halus. Nama biskut ini sebenarnya diambil sempena jenama minyak jagung terkenal yang asalnya digunakan untuk menggantikan mentega bagi mendapatkan aroma kacang yang lebih asli.

Teksturnya sedikit kasar tetapi rapuh, memberikan rasa lemak masin kacang yang sangat dominan dalam setiap gigitan. Ia merupakan antara biskut yang paling tahan lama disimpan di dalam balang tanpa menjejaskan kualiti rasanya.

7. Tart Nenas

Tart nenas sering dianggap sebagai “Raja” dalam balang kuih raya kerana proses pembuatannya yang memerlukan ketelitian tinggi, terutamanya dalam menghasilkan jem nenas yang pekat. Sejarahnya mempunyai pengaruh daripada pastri Belanda yang dipanggil “Ananas-taart” sebelum diinovasikan mengikut cita rasa tempatan.

Gabungan pastri mentega yang gebu dengan jem nenas yang disulami aroma bunga cengkih menjadikannya hidangan yang sangat beraroma. Sama ada dalam bentuk gulung atau dicetak, tart nenas tetap menjadi pilihan pertama tetamu yang bertandang ke rumah.

8. Kuih Bangkit

Kuih bangkit diperbuat daripada tepung tapioka yang perlu disangrai terlebih dahulu bersama daun pandan supaya teksturnya menjadi ringan dan berbau harum. Ia dinamakan kuih bangkit kerana semasa proses membakar, adunan ini akan mengembang atau bangkit sedikit daripada saiz asalnya di dalam ketuhar.

Kuih ini dikenali sebagai biskut yang paling ajaib kerana ia akan hancur dan meleleh di dalam mulut sebaik sahaja dimakan. Corak cetakan tradisional seperti bentuk bunga dan daun memberikan sentuhan seni klasik yang sangat cantik di dalam balang kuih.

9. Biskut Makmur

Biskut makmur mempunyai bentuk bujur yang klasik dan disaluti dengan gula icing yang tebal di bahagian luar bagi memberikan rasa manis yang lembut. Di Timur Tengah, biskut ini dikenali sebagai “Ma’amoul”, namun versi Malaysia telah diubah suai dengan menggunakan inti kacang tanah yang dipanggang.

Keistimewaannya terletak pada kejutan tekstur intinya yang rangup di sebalik luaran biskut yang sangat lembut dan padat. Ia sering dianggap sebagai simbol kemewahan dalam hidangan kuih raya tradisional masyarakat Melayu.

10. Kuih Siput

Bagi mereka yang tidak gemarkan rasa manis, kuih siput adalah pilihan snek paling popular kerana rasanya yang sedikit pedas dan berempah. Ia dinamakan kuih siput kerana bentuknya yang melingkar dan bergaris menyerupai cengkerang siput laut, yang asalnya dibuat menggunakan bahagian belakang garpu sebelum acuan kayu dicipta.

Adunannya yang dicampur dengan rempah kari, jintan, dan daun kari memberikan aroma yang sangat membangkitkan selera. Ia merupakan snek paling santai yang sering menjadi peneman setia semasa menonton televisyen di hari raya.

Sumber: SAYS